Wszystkie oleiste substancje, które pozyskuje się z różnych części roślin, np. nasion, owoców, pestek, ale także kiełków roślinnych czy też jąder nasiennych to oleje roślinne. Często pozyskiwane są z pozornie mało oleistych roślin, np. olej krokoszowy, czy z dzikiej róży. To, co łączy wszystkie oleje roślinne, to ich prozdrowotne działanie dzięki obecności wielu składników odżywczych.